【飯?zhí)贸邪尽酷槍诰W(wǎng)上關(guān)于“國產(chǎn)三文魚”的不實報道的澄清
這兩天,關(guān)于國產(chǎn)三文魚的話題在一些媒體平臺持續(xù)發(fā)酵并被廣泛關(guān)注,其中不乏憑借主觀錯誤理解進(jìn)行的偏離事實的報道。部分稿件標(biāo)題悚人,缺乏科學(xué)依據(jù),造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處,我們認(rèn)為非常有必要從專業(yè)的角度進(jìn)行澄清和釋疑。
誤解一:虹鱒不是三文魚
在中國市場上,事實上,通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱,并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚,包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國,他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等,從受歡迎程度來看,不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒,且虹鱒的價格要高于大西洋鮭,依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中,大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。
誤解二:淡水三文魚存寄生蟲,生吃對人體有害
野生的魚類很容易存在寄生蟲,正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣,三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長,而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證,食用也更安全。
野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物,使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象,野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。
但人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題,以國產(chǎn)為例,虹鱒生活在流動的冷水中,寄生蟲寄生的幾率極低,這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān):一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高,水質(zhì)清冽,通常在低溫流水中養(yǎng)殖(養(yǎng)殖溫度12~18℃);二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系,且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng),這些飼料進(jìn)行經(jīng)過高溫膨化處理,阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是,人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施,這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害,例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下:對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵),對于生食的都要經(jīng)過一段時間的冷凍處理,以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類,如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂,也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程,已殺死了所有寄生蟲,不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。另外,從事實上說世界范圍內(nèi)這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道;其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小,無法完成其生活史;第三,虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料,沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類,都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主,這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較,虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高,一般利用天然水庫或者是地下清泉,感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲,肝吸蟲,闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻(xiàn)報道。
誤解三:淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚”
絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類,無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的,產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成,生長期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史,比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等,但是不同種類還有不同的生態(tài)類型,比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖,鮭屬的褐鱒,有淡水型和海水型的。
鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類,對棲息環(huán)境要求很高,尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃,在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛,生長迅速。低于8℃或高于18℃,則食欲減退,生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝,促進(jìn)生長。目前,國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽,海拔2600米,水域面積383平方公里,適明度達(dá)5米以上,平均水深80米,年均水溫12℃,不封凍,是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。
誤解四:虹鱒的色澤不如大西洋鮭,使用了色素“摻假”
所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等,肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素,所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑,對人體無害,反而對美白防曬有好處。
需要強(qiáng)調(diào)的是,三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè),經(jīng)過多年的發(fā)展,已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢,相比進(jìn)口三文魚物美價廉,安全衛(wèi)生,對老百姓來說是吃得起的放心三文魚,因此,反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養(yǎng)殖。同時也請廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息,甄別網(wǎng)上的報道,不信謠、不傳謠。